お料理のご案内

食材へのこだわり

食材へのこだわり

良い食材選びこそが最高の味付け
南房総の旬の天然魚介類は、毎朝その日の分だけ仕入れています。
自家農園で作った野菜は趣向をこらし、春には筍や山菜、夏には南瓜や冬瓜、秋には松茸・栗・きのこ、
冬には大根や菜の花などの四季の野菜も主役として彩り豊かにお作りしています。
幻のかずさ和牛はA5ランクを1頭買い付けし、あらゆる部位をご提供しておりますので、希少な部位に出会えるかもしれません。

食の安全・安心にも配慮したこだわり食材

愛情たっぷりのコシヒカリ
愛情たっぷりのコシヒカリ

ミネラル分が豊富な小櫃川上流の水と、美味しいお米作りに必要な水もちが良く栄養価の高い粘土質の土で作られたお米です。稲穂が黄色に輝く最盛期に刈り取られ、ゆっくり時間をかけて乾燥されたお米は、一層美味しくなります。農業歴60年のキャリアを持つ山口さんが愛情をたっぷり注いだお米をお召し上がりください。

天然醸造の宮醤油
天然醸造の宮醤油
宮醤油とは、江戸時代末期の天保5年(1834年)、上総国の城下町・佐貫に創業された老舗の醤油醸造蔵です。旅館かわなでは、南房総の温暖な気候と鹿野山の良質な湧き水に恵まれ、人工的な温度管理をしない天然醸造方式の醤油を使用しております。
上総八蔵の地酒
上総八蔵の地酒

上総地域には八軒の酒蔵があります。水に恵まれた当地域は関東でも指折りの酒処です。いずれの蔵も上総の恵まれた自然のもと、良質の水と米を原料に、手作りの技を守りながら個性豊かな清酒を醸しだしています。魚料理に良く合う美味しい地酒を取り揃えてございますので、是非ご賞味ください。

房総の新鮮な魚貝
房総の新鮮な魚貝
江戸前の海の幸は、主に富津漁港から仕入れています。料理長が厳選して仕入れる新鮮で美味しい旬の味覚をご堪能ください。
お料理に使用するお水
お料理に使用するお水
マグネシウムやカルシウムを除去した、硬度0~3°の超軟水を使用しています。飲み水としても美味しくお召し上がりいただけます。
お料理を彩るお花や植物
お料理を彩るお花や植物
房総三山の一つである鹿野山に自生する四季折々の花や植物を使い、お料理に季節感を持たせた演出を大切にしております。お食事の際は、お料理に添えられた花などもお楽しみください。

こだわりデザート
こだわりデザート
贅沢なお食事の締めくくりに欠かせないのがデザート。「別腹」でお楽しみいただけるよう、手作りのデザートを季節感を大切にしながらご提供しています。

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